中國杭州2016年2月16日電 /美通社/ -- 近日，君瀾酒店集團王建平發表有關“轉型與飯店業”的講話，原文如下：
縱觀國內的飯店業，改革開放幾十年來，對飯店行業而言，從來沒有這樣繽彩紛呈過；對許多飯店特別是傳統飯店的而言，經營管理的壓力從來沒有像今天這么大過；對飯店人特別是傳統飯店人而言，也從來沒有像今天這么困惑過。
因此，轉型是飯店業在這個時點上必須面對的問題，尤其是傳統飯店，這已成為一個時代性話題。
一、轉型的背景
1、飯店業正在進入一個調整期。
首先從市場狀態看，多重壓力下，飯店業市場正在由一個供求兩旺的市場轉向一個多樣化的市場。由多種因素促成的現代市場的困惑，尤其是傳統飯店現有的格局，今后怎么做？需要我們研究。我相信一點，任何一個行業，只有做不好的企業，沒有做不好的行業。經濟學上有一個叫做破壞型建設理論，就是說一個大的森林里，在經過一個時期的成長以后，有的樹種很難生長，這個時候就需要去引進一個新的樹種，去調整這個生態的結構，促使整個森林更好的成長。其實我們現在的飯店業也是這樣，正處于一個破壞型建設的時代，需要有新業態，需要有結構的調整，使我們這個行業能夠有更好的發展。所以，總體而言，這是一個調整的時代，市場也進入調整格局，通過調整形成飯店業合理的商業生態。
第二，從行業特征的角度而言，多重因素使飯店業正在由一個貴族行業轉向大眾行業。眾所周知，飯店業的起源在西方，是為貴族服務的；而中國飯店業的起源也是為高消費的一些人服務。在今天這樣一個時代 -- 一個品質生活的時代，它應為廣大的品質消費者服務。之前，我們歷經了由境外飯店業所引導的飯店業轉向由高端飯店業引導的飯店業，而從現在開始，則正由高端飯店業引導的飯店業走向多樣化的飯店業。飯店業的大眾化趨勢很明顯。
第三，從發展方式而言，在多重的環境下，同質化的飯店正在面臨著結構性的變革，飯店的發展方式到底怎么走也是我們需要面臨的一個命題。我們的國家非常大，各地的情況很不一樣，比如說，從區域的角度而言，東部、中部、西部不能一概而論。從東部的角度而言，更多的可能是轉型的問題。在中西部來說，更多的是提升與發展的問題。從業態的角度而言，正在由單一的形態業態走向多樣的飯店業形態業態，我們不能以一種形態業態來說明全部，多樣化的形態業態是我們今后飯店發展的一個新態勢。從檔次來說，高端、中端、低端正在進入一個新的態勢。總體而言，我們現在的飯店業，高端酒店正在做減法，越來越多的酒店在做減法，低端酒店越來越多的酒店在做加法，中端酒店正在分化。但是每一個檔次的酒店都有它的問題，我們的飯店業習慣的是哪一個檔次的發展問題，以前講現在是綜合性，要建高端酒店，后來一個時期要做經濟型酒店，現在這個時期，說要做中端酒店，我認為，無論做高端、中端、低端都有自身發展的問題，從發展的角度來說，它還是需要有一個發展方式的轉變。
2、對于管理者而言，進入一個變革期。
經營管理正在進入一個變革期。經營管理的變革也將成為現在飯店管理的一個主旋律，可以從很多的角度可以去探討。比如說，從管理方式的角度而言，傳統的管理模式正在面臨挑戰，新型的管理模式正在形成，我覺得確確實實都有必要做一些轉變。從企業模式的角度來說，以前的飯店更多的是講究規模，講究檔次，而今后的飯店更多要注重的是體驗。以前人們去一個酒店通常會問，這個酒店有哪些功能？對未來的酒店，可能更多的人會問，這個酒店好在哪里？包括從組織構架的角度來說，我認為主要從管理飯店業高度的三角形組織構架正在向直接面向客人的組織方式在做轉變。
酒店是非常關注品質的一個行業，而我們對品質的理解，也在轉變。以前人們認為，品質一定是越高越好，我認為品質一定是人們所追求的，也是人們所喜歡的。但是品質是需要成本和代價的，不是任何一個酒店都能做到五星級乃至更高檔次飯店的品質的，所以我認為一個好的經營者和管理者一定會在品質和成本之間去找到一個平衡點。
在核算率體系方面、預算管理方面，也面臨著一種變革。預算是一個管理，是一個目標，但是預算更應該成為一個管理的工具。當預算成為每一個人行動的時候，我覺得預算應該是能夠實現的。
傳統的營銷模式正在走向新時代的互聯網背景下的營銷模式，從飯店管理角度來說，我覺得經營管理的變革，應該是全方位的。當前，各種品牌管理模式都面臨挑戰，無論是國際品牌、國內品牌還是單體酒店的管理，我認為科學的管理模型正在蔓延。傳統管理方式中所謂規范為導向的飯店管理，正在發生變化。飯店管理是一個非常復雜的系統工程，但是要研究復雜的事情怎樣簡單化，簡單的問題數據化，數據的、量化的問題專業化，專業的問題如何通過模塊化來實現。
3、對飯店人而言，進入一個反思和突破的時代。
飯店職業經理人正在進入一個反思與突破期。我們需要反思，飯店形態可以變，管理模式也可以變，但是這其中人的思想首先要變。我們很多飯店都是慣性思維，多年的習慣在困擾著我們，所以我覺得在當前我們該怎么做，需要去反思，需要去改變，需要去重新塑造。
二、轉型面臨的問題
大家都在說傳統飯店要轉型，可是問題到底出在哪，我覺得有這么幾個關鍵詞，是我們很多的酒店都有的。
第一，同質。同質的現象、結果使得我們的飯店缺乏競爭力。這種同質很多酒店都有體現，比如高端酒店，向上看而不是向市場看，這是非常普遍的一個問題，建一個酒店，一定要做較好的，而不是做市場最需要的，這是普遍現象。產品非常趨同，“以需定產”是基本規范，可是我們很多飯店并不是這么做的。人家有哪些功能，自己酒店也一定要有些相同的功能。運行是高成本的，收入和支出明顯不配比，投入與產出明顯不均衡，形態、業態基本是綜合酒店，這樣的模式，在這個時代顯然是有問題的。
第二，固化。對現在的飯店來講，我覺得確實有很多可以去思考的問題，比如說最基本的飯店是什么？現在的形態下，飯店到底是什么？飯店是住宿的一個場所嗎？是吃住之所嗎？還是品質生活的交流匯聚之所？飯店的本質到底是什么？現在我們的導向、媒體都有很多的表達，很多人都試圖從一個角度去理解飯店。我認為飯店首先是一個吃住之所，與此同時，更應該是這個時代的品質生活匯聚之所。從市場需求的定位看，更多的飯店以前定位都是外來客人，現在，越來越多的飯店不僅僅面對城市商旅客人，更在面對社區客人，而不僅僅是外來客人的落腳點。而且，要重新考慮對飯店管理的內涵的理解，客人需求的管理，員工的管理，如何讓員工滿足客人需求的管理，通過這種滿足并超越滿足，實現收益較大化的管理。
第三，無效。當前很多飯店太多的空間、人力、產品是沒有市場依據的，是無效的，造成的結果是投入產出與回報不理想。現在許多社會餐飲講究的是每平方的效益，1000㎡的餐飲可以做到五六千萬的營業額，而我們一個酒店幾萬方平米，幾萬方的空間只能做三四千萬、四五千萬的營收，那每平方空間的收益在哪里？有位餐飲品牌的董事長講了一句話讓我很感慨，他說我不怕任何的東西，就怕我們一些老酒店覺醒的時候，他覺得我們的一些酒店都沒有覺醒，我們依然沉浸在我們自己想象的酒店模式中。所以無效是困擾我們的一大問題。
三、轉型的基本立足點
第一個立足點，新常態。對飯店業而言，在這個時代，確確實實面臨著一種新常態，消費模式、投資模式、技術模式以及消費人群都發生了很大的變化。在這樣的變化下，飯店的管理和經營的模式不能一概而論。一些經濟型酒店、中端酒店，正因為有這種經營模式的轉變導致了他們的成功。我們的老飯店恰恰是在這樣的常態下，現在我們要研究新常態下我們要做什么。
第二個，新技術。隨著互聯網時代的到來，我們飯店消費的格局已經發生了一個明顯的變化。我們在分析飯店業消費格局的時候，一個基本的思路就是中產階級消費成為主流。中產階層消費的升級是這個時代非常重要的一個特征，它伴隨著一些個性特點，比如說不過度追求品牌，比如說反對大規模工業化，比如說反對奢侈化……們應該去研究如何借助新技術進行改變，形成新的業態。吳曉波有幾句話我覺得說得很好，一切的商業將互聯網化，一切的品牌將人格化、一切的消費將娛樂化、一切的流行將城鄉一體化。同樣的，在我們酒店里，也要考慮如何根據這樣的格局重塑我們的中高端酒店。
第三點，新生代。這是一個顛覆的時代，需要我們根據新的時代特征、新的時代消費者，來研究我們飯店消費的模型，研究每一個飯店走向成功的邏輯。
四、轉型的方向
關于轉型，君瀾做了一些思考，將品牌做了梳理歸納，形成幾個生活模型酒店。
第一塑造了一個休閑生活模式酒店 -- 君瀾。我們試圖把這個品牌塑造成現代人休閑生活模式的酒店，這個模式的酒店，在城市君瀾休閑商務酒店，在休閑度假區君瀾休閑度假酒店。這是兩個分支，一個休閑度假，一個是休閑商務。在城市里，形成休閑商務綜合體，城市邊緣或度假目的地形成休閑度假產品。
第二新產品 -- 景瀾，社區生活模式酒店。社區里人們會有交流、聚會、活動的空間。這樣的空間怎么塑造，我覺得有講究。不同的時代會有不同的消費模式特點，這種變化確實顯而易見。現在無論那個年齡段的客人都有自身的不同的消費特征，這樣的時代造就不同的人群會有不同的需求。不同的需求我們的飯店到底該如何做才能滿足？我覺得基本道理是三流的企業滿足需求，二流的企業發現需求，一流的企業創造需求，所以我們的酒店一定要研究成功的邏輯。
五、轉型的突破
我歸納了幾個詞，這種突破點，轉型的形式很多，方式很重要，大家探討幾個共性。
第一，人本。我始終認為人本是飯店轉型走向成功的源泉。飯店的消費環境做得如何更貼近消費者的內心，讓產品和服務更加物有所值，讓環境更加舒適的根本？一句話，抓住人本。人是比較的動物，現在的時代可以比較的東西太多，一方面選擇的多，第二方面我們永遠有機會，只要你做的比別人更貼近消費者的內心，而且持續在做。
第二，有效。有效是飯店的歸結點。任何商業的基本邏輯：首先投入要有回報，管理者經營者僅僅考慮GOP是不行的，一定要考慮收益鏈。其次是一定要聚人氣；再次要把產品賣得較好。飯店也是一樣，如何去做得更有效。
第三，分化。這個時代是傳統飯店分化的時代，我們確實要研究我們自身在市場中的位置。我在市場的位置是什么，我如何做，我怎么去做，這個方面內容很多，有定位、產品、管理模式的問題。這里面可以展開的很多，三個字概括定位，你、我、他。飯店要轉型，你面對的市場是什么，我自身的實力是什么，他競爭的對手又是如何，要在這三者之間找到自己的立足點。
六、轉型的措施
這兩年，君瀾酒店集團也在研究轉型。兩句話，第一，我要塑造品牌性格，一個品牌沒有性格走不長遠；第二，要賦予時代特征。
首先，品牌性格如何塑造。應該以最具中國文化魅力的飯店民族品牌作為我們的鮮明特征。這個時代，是中國人做中國人自己的飯店，只有我們自己最熟悉中國人，也只有我們自己能研究透中國人，所以我們從四個緯度來塑造品牌性格。第一個，中國文化的形。當人家在做復制的時候，我們盡量做定制，當人家在做奢華的時候，我們更多的去做難忘。第二個，中國文化的產品。舉個簡單的例子，為什么需要大堂吧？這是一個外來的概念，而中國人可不可以做成會客廳 -- 在城市里做商務會客廳，在度假勝地做休閑會客廳，為什么不可以呢？第三個，中國式的經營核算體系。外面好的預算體系不一定適合自己，一定要有機制。第四，中國文化的服務。
第二，賦予時代特征。這個時代是生活模式的時代，是人們品質生活的時代，這樣的時代我們要重新塑造品牌，所以君瀾塑造了幾個生活模型。
總而言之，這個時代，賦予了傳統酒店很多力量，很多新的發展機遇，我們如何去做，如何去抓住機遇，值得我們探討。
