成都2019年10月8日 /美通社/ -- 作為四川重要的文化名片，川菜始終以其“味”的多、廣、厚而揚名海外。川菜的“一菜一格，百菜百味”與中國傳統(tǒng)節(jié)氣會混搭出怎樣的精彩呢？9月22日，“中華川菜 世界品味”招待會暨第五屆四川海外華僑華人社團大會在成都香格里拉大酒店舉行，李錦記醬料集團主席李惠中先生受邀參加出席，同時，李錦記醬料集團帶來的“跟隨李 聞香識川”川菜展臺也吸引了眾多海外華僑華人的目光：一道川菜體現一種味型，同時也代表了一個節(jié)氣，12道經典菜肴代表了12種味型和12種節(jié)氣。
“中華川菜 世界品味”是四川省僑務辦公室的川菜傳播品牌活動，自2016年以來，該系列活動先后在奧地利、瑞典、美國、墨西哥、比利時、西班牙、波蘭、巴西和阿根廷等國家舉辦了近20場，通過川菜展示與品鑒、四川特色文藝演出等形式，讓海外民眾充分了解絢麗多姿的巴蜀文化。此次活動首次借由四川華僑華人社團大會在成都舉辦之際，李錦記醬料集團積極參與，以川菜作為媒介，促進中外友好交流。
事實上，作為國際知名醬料企業(yè)，李錦記的發(fā)展也確實繞不開川菜的發(fā)展與推廣，多年來，李錦記始終關注川菜的傳承與創(chuàng)新，做好川菜文化傳播的使者。
川菜揚名海外 李錦記讓太空也有川味
在“川菜海外發(fā)展”方面，李錦記做出了巨大努力。20世紀80年代起，國內知名川菜企業(yè)開始走出國門，在海外獨資、合資經營川菜館，幾乎所有中餐館都在制作和經營麻婆豆腐、宮保雞丁等川菜經典菜式。川菜在海外遍地開花的同時，李錦記也通過海外調研發(fā)現了其局限性：外國廚師缺乏川菜烹飪專業(yè)技能，難以勝任菜品烹制工作。
為解決這一問題，助推川菜在海外的傳播和普及，降低川菜制作難度，李錦記研發(fā)了多種方便醬料包，比如宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲等。這種方便醬料包簡便易用，只要將相應的食材和醬料混合烹煮，即可品嘗到香辣可口的正宗川菜。2011年，四川省政協(xié)代表團參觀李錦記新會生產基地時，認可李錦記在川菜文化推廣上做出的努力，并點贊方便醬料包的設計。
2012年6月，“神舟九號”飛船成功發(fā)射升空，一同進入太空的還有代表四川味道的醬料 -- 李錦記四川風味麻辣醬。此后，這款麻辣醬連續(xù)兩次隨著“神舟十號”、“神舟十一號”飛船進入太空。李錦記在助推川菜文化傳播時，不僅讓川菜文化揚名海外，更讓無人的太空也留下了四川味道。
助力川菜申遺 李錦記致力川菜傳承與創(chuàng)新
在川菜傳承與創(chuàng)新方面，李錦記也一如既往地貢獻自己的力量。2011年，李錦記在成都舉辦川菜非物質文化遺產保護與發(fā)展論壇，發(fā)布《川菜非物質文化遺產研究報告》，提出促進川菜非遺保護可持續(xù)發(fā)展的建議。2017年及2019年，川菜傳統(tǒng)烹飪技術分別申報四川省、國家級非物質文化遺產，李錦記均給予了大力支持。
事實上，作為四川省政協(xié)委員，對于川菜的發(fā)展，李錦記醬料集團主席李惠中先生始終十分上心：從川菜如何健康制作、菜式如何創(chuàng)新、川菜如何拓展海外市場、怎樣更快地實現產業(yè)化……一直以來，李惠中先生提交的政協(xié)提案幾乎都與川菜發(fā)展有關。
今年1月，李惠中先生提交了一份《關于川菜產業(yè)化良性發(fā)展的建議》的政協(xié)提案，8月，四川省商務廳網站公布了對該提案的回復，并表示將逐步建立包括行業(yè)食品安全標準、菜品標準、食材標準在內的川菜標準體系，推動菜品烹制與衛(wèi)生標準化，服務和管理規(guī)范化，提升川菜品質，樹立川菜良好市場形象。
培養(yǎng)川菜人才 李錦記發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化
“發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化是李錦記的使命之一，川菜作為中華優(yōu)秀飲食文化中不可或缺的一部分，具有舉足輕重的地位。”李錦記醬料集團主席李惠中先生認為，川菜的保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展更需要對川菜技能人才的培養(yǎng)。
2013年，秉承著“思利及人”的核心價值觀，李錦記與四川省委統(tǒng)戰(zhàn)部、四川海外聯(lián)誼會聯(lián)合啟動“海聯(lián)金橋·李錦記希望廚師育苗工程”，結合資源優(yōu)勢，立足青少年未來，由李錦記醬料集團出資全額資助經濟上欠發(fā)達地區(qū)的有志青年，入讀四川省成都財貿職業(yè)高級中學校學習川菜技能。截至今年9月，共有248名希望廚師在該校受惠，其中129名已順利畢業(yè)，有的在廣州、成都等地的五星級酒店工作，持續(xù)在中餐川菜領域發(fā)光發(fā)熱，有的回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶領家鄉(xiāng)脫貧致富。
在當天的“中華川菜 世界品味”活動現場，4名來自成都財貿職高的李錦記希望廚師也受邀展示扎實的刀工技法?？粗胀ǖ奶}卜、紫薯等食材在希望廚師的刀下，變幻成細如發(fā)絲的絲狀，過往嘉賓紛紛發(fā)出驚嘆聲。
“刀工是廚師的基本功。每一個李錦記希望廚師最開始練習的就是刀工，這次同學們展示的是銀針絲技法?！崩铄\記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊女士介紹，希望廚師多來自經濟欠發(fā)達地區(qū)，基礎比較薄弱，但是他們特別珍惜李錦記資助的機會，在校用心刻苦學習、用勤補拙，所以也練就了今日扎實出色的技法。”
李錦記醬料集團主席李惠中先生表示，今年，李錦記迎來了創(chuàng)業(yè)131年紀念，從1888年發(fā)明蠔油至今，李錦記始終堅守“發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化”的使命，踐行“思利及人”和“永遠創(chuàng)業(yè)精神”的核心價值觀，在保護川菜傳統(tǒng)技藝的同時不忘創(chuàng)新發(fā)展。未來，李錦記將再接再厲，在高速發(fā)展的同時，繼續(xù)助力川菜走得更遠，實現有人的地方就有李錦記，跟隨李錦記的腳步，更好地認識川菜，了解川菜，喜歡川菜。
