上海2011年10月25日電 /美通社亞洲/ -- “什么葡萄酒最能搭配火鍋？川菜是否有適合搭配的佐餐葡萄酒？偏甜的上海菜，有沒有適合搭配的葡萄酒？”這是昨晚在上海和平飯店舉行的一場上海地道美食與西方佳釀配搭的品酒晚宴上來賓們的提問。原來這是亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Lee）與國內(nèi)知名的葡萄酒網(wǎng)絡(luò)商城也買酒一同合作舉辦的《東膳西釀》新書發(fā)布暨品酒晚宴。不妨來回味一下這場地道海派佳肴的“東膳”搭配李大師精心挑選的“西釀”的盛宴吧。
愛好葡萄酒的朋友都知道，獲得 Master of Wine 資格的葡萄酒大師，迄今為止，全世界只有300位，而 Jeannie 便是亞洲首位獲得此榮譽(yù)的人。要獲得此項(xiàng)資格，必須經(jīng)過嚴(yán)格的葡萄酒品鑒考試，這是一項(xiàng)于1953年開始設(shè)立的專業(yè)資格考試，為期四天。每年通過考試的新晉葡萄酒大師平均不到5人。
獲此殊榮后，Jeannie 開始了在10座城市探尋葡萄酒與亞洲食物匹配問題的旅程。她花了兩年時(shí)間來努力給出上述問題的準(zhǔn)確答案。她游歷了亞洲十大美食城市 -- 香港、上海、北京、臺(tái)北、東京、漢城、曼谷、吉隆坡、新加坡和孟買，品嘗各種菜肴，研究是否可以佐以葡萄酒，以及搭配哪種葡萄酒才能為已經(jīng)很豐盛的美味加分。源自此次游歷的著作《Asian Palate》在去年11月出版，書中她嘗試著去理解在各自獨(dú)特環(huán)境下的食物，力求在不為這些全世界較復(fù)雜的美食強(qiáng)行添加異國口味的前提下，給出恰當(dāng)?shù)钠咸丫拼钆浣ㄗh。而中文版則譯為《東膳西釀》。
對于長居于香港的 Jeannie 來講，最熟悉的除了韓國菜，還有粵菜。于是為了這本書的出版，她跑遍了中國的各個(gè)城市，尋求與每一地特色美食的親密接觸。“常常一天要吃5、6頓，這樣的情況通常維持好幾個(gè)星期。”Jeannie 這樣描述當(dāng)時(shí)的情況。此外，她堅(jiān)持與廚師溝通，了解每一道菜所使用的香料，原材料等等，以便更好地給出搭配葡萄酒的建議。
晚宴中，有幾位有趣的葡萄酒愛好者想出題“考驗(yàn)”一下大師的功力，于是就有了本文開頭的那些提問。以下是 Jeannie 的回答。
問題一：如何搭配火鍋和葡萄酒？
提問二：葡萄酒搭配川菜的建議？
提問三：當(dāng)在家里吃飯，一桌菜有甜有咸有辣，如何能搭配得當(dāng)呢？
當(dāng)有人問 Jeannie，有沒有一個(gè)守恒的法則，來概括所有美食和葡萄酒的搭配之道時(shí)，Jeannie說道：“在每一次品嘗美食和美酒的時(shí)刻，我都會(huì)懷著感激和尊 重的心情去對待。無論是烹飪這道菜的廚師，還是釀造這款酒的釀酒師，都是付出了心血和努力的。只有在品嘗的時(shí)刻，記起這一點(diǎn)，并且盡量尊重他人為此而付出 的努力。在這樣的前提下，搭配出來的美食美酒就一定不會(huì)太離譜。”
晚宴上一道道的上海特色美食，搭配了由 Jeannie 和也買酒 Yesmywine 品酒師共同精心挑選的美酒。同時(shí)，由也買酒的品酒師與 Jeannie 分別講解了葡萄酒的知識(shí)和配菜的建議。這樣的一頓大餐，不知不覺進(jìn)行到了晚上11點(diǎn)才結(jié)束。
晚宴結(jié)束后，大家都與 Jeannie 合影并且簽字留念。Jeannie 也表示十分高興遇見這么多的中國葡萄酒愛好者，與他們一同分享了自己在亞洲美食搭配西方佳釀的心得體會(huì)。更難得的是遇見也買酒 Yesmywine 這樣一個(gè)與她一樣尊重葡萄酒，并且進(jìn)行文化和知識(shí)傳播的葡萄酒網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。使得她能有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，與中國的葡萄酒愛好者們有這樣的一個(gè)零距離面對面的接觸機(jī)會(huì)。
