上海2019年7月11日 /美通社/ -- 7月10日，世界知名調味品企業日本龜甲萬公司邀請日本米其林星級餐飲集團UKAI的和食總管菊地剛一行訪問上海，為上海的日本料理店廚師舉辦了一場別開生面的特別講座。本次活動旨在促進飲食文化的國際交流，介紹“和食”文化，傳播匠人精神。
10日的活動上，菊地剛應活動主辦方、龜甲萬在上海的全資子公司龜甲萬（上海）貿易有限公司的要求，以人氣日料壽喜鍋為例，為到場的近30位日料廚師們介紹了和食文化的精髓與魅力。菊地剛在壽喜鍋中使用了在上海購買的食材，并用萬字本醬汁調味。日本壽喜鍋一般用生雞蛋作為蘸料，但得知一般中國民眾不習慣吃生雞蛋之后，他特意將生雞蛋換成了山藥泥，這一調整給了到場廚師們很大的啟發。
UKAI集團旗下的銀座UKAI亭，因日本首相安倍晉三于2017年在店內宴請訪日的美國總統特朗普而備受關注。作為UKAI集團的和食總管，菊地剛可謂是日料大師。他在特別講座上與廚師們就日料的精髓交流心得時稱，重視食材原有的味道是日料最大的特點。在中國，能找到什么樣的食材，如何通過料理，把這些食材自身的風味充分地發揮出來，是一名合格的日料廚師應該不斷探索和追求的目標。
2013年，日本傳統飲食“和食”被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產名錄，這意味著和食的魅力得到了世界權威組織的肯定，同時也使得和食的知名度得到進一步提升。和食受到廣泛歡迎的一個重要原因是它講究食材保持原汁原味，順應了健康飲食的潮流。作為國際化大都市的上海，和食長期受到當地民眾的歡迎，2010年上海世博會以來，日料店在上海更是有如雨后春筍般出現，是和食在海外的主要市場之一。
除了食材本身以外，和食的一個重要基礎就是“出汁”，也就是我們所說的“高湯”，它可以為各種食材調味提鮮，出汁可以說是和食的精髓所在。而被譽為萬能調味料的龜甲萬萬字本醬汁則是“出汁”的“黃金搭檔” -- 將萬字本醬汁按照一定的比例與“出汁”混合，可以制成日本餐廳獨有的烏冬面汁、蕎麥面汁、壽喜鍋湯汁，以及天婦羅汁等多種口味的湯汁。
據本次活動的負責人、龜甲萬公司海外管理部部長深澤晴彥介紹，龜甲萬公司是從日本千葉縣的一個釀造醬油的作坊起家，經過350多年的磨礪，發展成今天在全世界擁有10家工廠、產品行銷100多個國家和地區的跨國公司。龜甲萬作為日本國寶級醬油，在日本國內市場占有率第一。同時，其產品還風靡全球，龜甲萬的英文名稱KIKKOMAN，已經成為歐美各國醬油的代名詞。目前，龜甲萬公司的產品在中國以“萬字”為品牌名，進行生產和銷售。
將促進飲食文化的國際交流作為經營理念之一的龜甲萬，一直以來都非常重視中國市場。在中國市場，龜甲萬不僅注重產品的生產和銷售，同時也積極開展飲食文化相關的交流。2010年上海世博會期間，龜甲萬在世博園內開設了體現傳統日料文化的料亭“紫 MURASAKI”，并獲得廣泛好評，這也開啟了日料在上海的新篇章。同年，龜甲萬還設立了面向上海高校的志愿項目“KIKKOMAN‘紫 MURASAKI’基金”，2011年開始，每年定期開展飲食文化相關的講座，并邀請獲得獎學金的學生前往日本學習交流。之后，龜甲萬每年定期在廣州舉辦面向廚師學校學生的和食講座，類似的活動也在上海得到開展。
一年后的東京即將舉辦奧運會，屆時世界將掛起一陣日本旋風，而和食也必將成為焦點之一。2017年，龜甲萬舉辦的“KCC料理講習會”被東京奧組委認定為官方文化活動，龜甲萬也因此進入“奧運模式”。
龜甲萬公司的深澤先生，和UKAI集團的菊地剛先生，還共同提到了為了迎接奧運，龜甲萬與UKAI集團合作，在東京最繁華的商圈 -- 銀座和有樂町交界處，開設了一家新型態餐廳 -- KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的合作項目。該餐廳剛一誕生就成為日本美食業界新地標和訪日外國游客的新目的地。
有別于傳統經營方式的餐飲企業，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO最具特色的地方在于“LIVE”。餐廳將后廚前移，由大師們以Live（直播）的形式將美食制作流程展示給用餐的客人。這種現場交流方式，不僅為客人們帶來廚房的既視感（Live），還能在享用各國美食的同時，深度了解日本美食文化的魅力。
在直播環節中，食客可以在品嘗菜品的同時，欣賞到廚師們的精湛技藝。可以說每一道菜品的制作，都堪稱是一次行為藝術的表達，也踐行了龜甲萬公司“促進飲食文化的國際交流”的經營理念。
KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的“LIVE”還有一個特點，就是變化（Live），餐廳每個月的菜單都不同。龜甲萬聘請了日本各地、包括米其林餐廳在內的中西日餐的領軍大師，由不同餐廳、不同流派的廚師組成2～3人團隊，每個月不斷變換組合，既有各位大師在各自餐廳的拿手名菜，也有大師們根據時令和靈感，不斷開發出新菜品（Live）。
由于龜甲萬的營銷網絡遍布日本各地，該餐廳所用的食材，更是與日本各地方政府合作的結晶，也是展示各地名產、特產的舞臺。如果想在東京吃遍日本美食，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO絕對是不二選擇。
