在第52屆歐洲兒科胃腸病學(xué)、肝病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)協(xié)會(ESPGHAN)年會上，專家們公布的一項研究表明，晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGE)水平升高可導(dǎo)致兒童食物過敏，而垃圾食品中含有大量AGE。來自那不勒斯菲里德里克第二大學(xué)的研究人員觀察了三組6至12歲的兒童：食物過敏者、呼吸道過敏者和健康對照者。他們發(fā)現(xiàn)，皮下AGE水平與垃圾食品消費之間存在顯著的相關(guān)性，而且，食物過敏兒童的AGE水平高于呼吸道過敏或完全不過敏的兒童。研究小組還發(fā)現(xiàn)了與AGE誘發(fā)食物過敏的作用機制相關(guān)的有力證據(jù)。

AGE是指蛋白質(zhì)或脂類在接觸糖后變成的糖化產(chǎn)物，在垃圾食品中含量很高——來源于糖、加工食品、微波食品和烤肉。眾所周知，AGE對糖尿病、動脈粥樣硬化和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的進展起著一定的作用，但這是第一次發(fā)現(xiàn)AGE與食物過敏之間存在聯(lián)系。越來越多的證據(jù)表明，食物過敏的患病率正在上升，尤其是在幼兒中，一些國家的發(fā)病率高達10%。同樣，高度加工食品的消費也大幅增加，占歐洲國家每日總能量攝入的高達50%。

（美通社,2019年6月8日蘇格蘭格拉斯哥）